Le bar est riche en protéines et pauvre en graisses. Ces mêmes graisses sont de très bonne qualité (acides gras insaturés, bon pour le cœur). C’est aussi l’un des poissons les plus riches en vitamine B1.
Sa chair est ferme, savoureuse, d’une grande finesse et comporte assez peu d’arrêtes. Il se cuisine généralement entier, rôti au four, poché, braisé, en croûte, ou à la vapeur. Les filets se cuisent à la poêle. On peut aussi le préparer en carpaccio ou en tartare.
Pont de Banastère
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Les Viviers de Banastère 2011
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